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2014年11月24日

香港蒸蝦餃(香港風エビ蒸し餃子)

Photo

御田町 桃の木」(モモノキ)さん、小林シェフの香港蒸蝦餃。

(ノブロー) エビは塩、片栗粉をつけ、少量の水を加えてよく揉みこむだ。

黒っぽくなったら水は取りかえてな。

水気をタオルでふき取り、冷蔵一晩冷蔵して、しっかり水気を切るだよ。

(ノブロー) タケノコにはラード、エビには背脂。

エビ餡の調味料に芝麻醤や、風味付けに陳皮水が少し入るとええな。

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